鱼肉粉脱腥技术研究

• 作者: 夏松养 杨金生 梁丰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼肉粉 除腥 活性炭 β-环状糊精
• 年，卷（期）: 2011,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 11010-11012,11014
• 分类号: S37
• 字数: 4535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.18.106

摘要

[目的]探讨最优的鱼肉粉脱腥技术.[方法]采用掩盖法、β-环状糊精法、活性炭法、蛋白酶水解法和综合处理法对鱼肉粉进行脱腥处理,通过感官评分法对除腥效果进行评价.[结果]确定有效的除腥方法为综合处理法,其工艺条件为:用5%活性炭在55℃水浴下吸附鱼肉粉20min,再用1.5%β-环状糊精在65℃下保温振荡5min,经脱星的鱼肉粉基本无腥味.[结论]该研究可为鱼肉粉在食品行业中的广泛应用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏松养	浙江海洋学院普陀科学技术学院	43	351	11.0	16.0
2	杨金生	浙江海洋学院普陀科学技术学院	22	113	6.0	10.0
3	梁丰	浙江海洋学院普陀科学技术学院	1	9	1.0	1.0