酸角风味软糖的研制

• 作者: 余铭 王永斌 袁唯
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸角(Tamarindus indica Linn.) 软糖 制作配方 优化
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 经济作物与药用植物
• 页码范围: 5748-5750
• 分类号: TS236.3
• 字数: 3259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.10.030

摘要

[目的]获得风味独特、质量稳定的酸角软糖.[方法]以酸角、琼脂、魔芋精粉、卡拉胶、麦芽糖浆与白砂糖为主要原料,用制得软糖的感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化软糖配方.[结果]酸角风味软糖的最优配方为酸角原汁120 g,白砂糖200 g,麦芽糖浆200 g,琼脂1 g,魔芋精粉9 g,卡拉胶4 g.在最佳配方下制得的软糖呈琥珀色,有浓郁的酸角特有风味,口感绵软,有良好的咀嚼性和弹性.[结论]该研究获得了风味独特、口感良好的酸角风味软糖,为酸角资源的进一步开发利用提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁唯	云南农业大学食品科技学院	92	867	17.0	27.0
2	余铭	阳江职业技术学院生命科学与技术系	17	68	6.0	7.0
3	王永斌	云南农业大学食品科技学院	1	1	1.0	1.0