芦笋酒发酵工艺参数的优化研究

• 作者: 侍朋宝 刘颜龙 孟军 常学东 张建才
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 芦笋酒 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2011,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学农产品加工
• 页码范围: 19615-19616
• 分类号: S37
• 字数: 1751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.31.209

摘要

[目的]研究芦笋酒发酵最适工艺参数.[方法]采用3种酵母对芦笋汁进行发酵,再以正交试验设计对芦笋酒的发酵影响因素进行研究.[结果]丹宝利酵母最适于芦笋酒的发酵,且最佳工艺参数为糖度170 g/L,蛋白酶用量7 U/g,柠檬酸用量为2 g/L.[结论]该研究为芦笋下脚料在酿酒方面的开发利用提供了依据.