南瓜脆片微波干燥工艺研究

• 作者: 熊涛 龙娇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 南瓜片 微波 膨化干燥
• 年，卷（期）: 2011,（26）
• 所属期刊栏目: 食品科学 农产品加工
• 页码范围: 16437-16440
• 分类号: S852.16
• 字数: 4227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.26.225

摘要

[目的]研究南瓜脆片微波干燥的方法.[方法]对微波功率、切片厚度、处理时间和预处理后南瓜片初始含水率等因素对膨化干燥南瓜脆片的影响进行研究和比较.[结果]在微波功率为中高火,南瓜片的切片厚度为3mm,预处理后南瓜片初始含水率为18％左右的条件下,可得到高品质的南瓜脆片,干燥390 s时膨化率高达220％.[结论]微波干燥很适合南瓜脆片的制作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊涛	长江大学长江中游湿地农业教育部工程研究中心	29	115	7.0	9.0
5	龙娇	长江大学生命科学学院	1	16	1.0	1.0