浸泡橡木片对干红葡萄酒质量的影响

• 作者: 严斌 刘素稳 待朋宝 蒋文鸿
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 橡木片 干红葡萄酒 质量
• 年，卷（期）: 2011,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 20035-20037
• 分类号: S37
• 字数: 3043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.32.145

摘要

[目的]了解不同烘焙程度的橡水片对干红葡萄酒质量的影响.[方法]以昌黎产区赤霞珠干红葡萄原酒为试验材料,分别添加轻度、中度、中度加重等不同烘烤程度的橡木片,分析各处理的理化和感官指标.[结果]添加4 g/L中度加重烘焙橡木片的葡萄酒,颜色深,香气浓郁,口感协调,在3组中整体效果最好.[结论]该研究为橡木片在干红葡萄酒中的利用提供了参考.