参薯果脯加工工艺研究

• 作者: 刘智伟 张海德 杨昭 袁为胜 裴志胜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 参薯果脯 护色 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 经济作物与药用植物
• 页码范围: 5775-5777
• 分类号: S37
• 字数: 3030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.10.041

摘要

[目的]建立较优的参薯(Dioscorea alata Linn.)果脯加工工艺.[方法]以海南产参薯为原料,经混合护色液护色处理后,分别采用鼓风干燥、微波干燥和非鼓风与微波结合的3种不同干燥方法对护色预处理后的参薯果脯进行干燥处理,得出较优的参薯果脯的生产工艺.[结果]参薯切片3.0 cm x5.0 cm×(0.3～0.5)cm后采用舍0.075%V<,C>、0.300%柠檬酸、0.600%食盐的混合护色液护色4 h,再采用添加1.000%柠檬酸的转化糖液常压多次(40%-50%～60%～70%)浸糖12 h,最后在70℃非鼓风干燥条件下烘1 h,在60℃恒温条件下非鼓风干燥9～11 h,冷却后真空包装(0.08 MPa),可生产出品质优良的参薯果脯.[结论]该研究可为参薯的产业化及进一步开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海德	海南大学食品学院	52	368	11.0	17.0
2	裴志胜	海南大学食品学院	3	17	3.0	3.0
3	袁为胜	海南大学食品学院	1	3	1.0	1.0
4	杨昭	海南大学食品学院	2	3	1.0	1.0
5	刘智伟	海南大学食品学院	1	3	1.0	1.0