休闲食品果蔬咀嚼片的研制

• 作者: 华霄 唐乐乐 康佳琪 徐航 杨瑞金 田莉娟 钱建瑛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 果蔬咀嚼片 配方 正交试验 感官评定
• 年，卷（期）: 2011,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学 农产品加工
• 页码范围: 18757-18759
• 分类号: S37
• 字数: 3897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.30.143

摘要

[目的]探索制作果蔬咀嚼片的最优配方.[方法]以新鲜番茄、胡萝卜、橘子、南瓜为原料,经过打浆、真空冷冻干燥、粉碎后制成果蔬粉.考察淀粉、糊精、β-环糊精、微晶纤维素作为咀嚼片填充剂对产品硬度的影响；比较甘露醇、山梨醇、蔗糖为矫味剂对产品口感的影响；研究各种浓度聚乙烯吡咯烷酮溶液对软材品质的影响.并通过L9(33)正交试验对果蔬咀嚼片配方进行优化.[结果]最佳配方为果蔬粉用量50％(W/W),β-环糊精用量21％(W/W),淀粉用量9％(W/W),甘露醇用量10％(W/W),山梨醇用重10％(W/W),用10％(W/V)聚乙烯吡咯烷酮溶液作为润湿剂喷洒9次.[结论]制备得到的片剂表面光滑完整,酸甜适中,咀嚼性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	华霄	江南大学食品学院	67	411	11.0	16.0
3	钱建瑛	江南大学医药学院	13	39	4.0	5.0
4	徐航	江南大学医药学院	3	19	3.0	3.0
5	唐乐乐	江南大学食品学院	3	15	2.0	3.0
6	田莉娟	江南大学医药学院	3	20	3.0	3.0
7	康佳琪	江南大学食品学院	2	23	2.0	2.0