俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分比较

• 作者: 夏永涛 宋超 师伟 庄平 张涛 高露姣 黄艳青
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 生物学
• 关键词: 俄罗斯鲟 西伯利亚鲟 鱼卵 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 57-63
• 分类号: Q956
• 字数: 4754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2490.2012.01.009

摘要

采用生化方法分析了俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedti)和西伯利亚鲟(Acipenser baerii)鱼卵的营养成分,并对两者的营养品质进行了比较.结果表明:这两种鱼卵的水分含量平均值为62.83％ ～ 64.88％,粗蛋白平均含量为20.38％ ～20.77％,粗脂平均含量为10.41％ ～ 13.58％.统计分析表明,俄罗斯鲟鱼卵的粗脂肪含量显著低于西伯利亚鲟鱼卵,而粗蛋白、水分和灰分含量略高于西伯利亚鲟鱼卵.俄罗斯鲟鱼卵和西伯利亚鲟鱼卵的氨基酸组成一致,均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数( EAAI)分别为50.66和44.43.两种鲟鱼卵的脂肪酸中,均以C16:0、C18:2n6c和DHA为主要脂肪酸,三者总的质量分数达50％左右；而二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的总量俄罗斯鲟鱼卵高于西伯利亚鲟鱼卵,在两种鱼卵中含量分别为19.47％和16.83％.分析结果表明,两种鲟鱼卵均含有丰富的各种营养成分,但从粗蛋白、必需氨基酸(EAA)、DHA和n3PUFA含量来看,俄罗斯鲟鱼卵的营养价值优于西伯利亚鲟鱼卵.