蒸锅水和隔夜菜:没那么可怕

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 健康
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 保健新概念
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

先来说说蒸锅水、千沸水、 隔夜水及久放的开水 我的答案是:不一定含有那么多亚硝酸盐. 水里的亚硝酸盐是哪儿来的?通常是来自于硝酸盐.如果水中含有高水平的硝酸盐,那么在煮沸加热的条件下,可能部分会转变成亚硝酸盐.也就是说,只有在水中的硝酸盐浓度原本就比较高的时候,才会发生久沸令亚硝酸盐增加的情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品学院营养与食品安全系	1566	554	11.0	17.0