双螺杆挤压蒸煮对普通玉米粉糊化度的影响

• 作者: 修琳 刘景圣 庞海强 王宝石 郑明珠
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普通玉米粉 双螺杆挤压蒸煮 糊化度
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 13-15,100
• 分类号: TS213.4|TS218
• 字数: 2760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.02-004

摘要

本研究以普通玉米粉为原料,研究了不同挤压蒸煮条件对玉米粉糊化度的影响.试验结果表明:随着物料含水量增加,挤出玉米粉的糊化度先增加后降低,物料含水量为35％时,糊化度达到最大为96.03％；随着挤出温度的增加,挤出玉米粉的糊化度先增加然后略有降低,挤出温度为150℃时,糊化度达到最大为94.1％；随着螺杆转速的增加,挤出玉米粉的糊化度呈现先增加后降低的趋势,螺杆转速为225r/min时,糊化度达到最大为93.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
2	郑明珠	吉林农业大学食品科学与工程学院	73	367	12.0	17.0
3	修琳	吉林农业大学食品科学与工程学院	31	113	7.0	10.0
4	王宝石	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	15	1.0	1.0
5	庞海强		2	15	1.0	2.0