澳洲坚果片加工工艺与技术研究

• 作者: 徐荣 胡小静 邹建云 郭刚军 黄克昌
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 澳洲坚果粕 压片 加工工艺 正交试验 质量分析
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文

摘要

以澳洲坚果粕粉为主要原料,辅以奶粉、白砂糖等配料,经混合、制软材、造粒、干燥与压片等工序,制成营养丰富,咀嚼感良好,硬度适中,易崩解,具有澳洲坚果香味、奶味及甜味的澳洲坚果片。通过单因素试验与正交试验确定了澳洲坚果片的最佳配方：麦芽糊精、β-环糊精、澳洲坚果粉、奶粉、白砂糖的配比为5∶5∶20∶20∶6,硬质酸镁的添加量1.2%。