海藻原浆挂面加工工艺研究

• 作者: 余蕾 邱松林 陆昌盛
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 海藻原浆 挂面
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 分类号: S98
• 字数: 2726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2012.02.011

摘要

本试验对海藻原浆的加工方法及海藻挂面的优化配方进行了研究。结果表明,海藻去腥的最佳工艺为醋酸溶液2%、浸泡温度80℃和浸泡时间30min,可制得无腥味的海藻原浆。在挂面生产中将小麦粉、去腥海带原浆、食盐和碳酸钠按质量比100∶80∶3.7∶0.2混合,可得到质量较好的具有海鲜味的海藻原浆挂面。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余蕾		32	171	7.0	12.0
2	邱松林		10	20	3.0	4.0
3	陆昌盛		2	2	1.0	1.0