风味酱板鱼的加工技术

• 作者: 危贵茂 吴海峰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 风味 酱板鱼 加工技术
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 13-14
• 分类号: TS251.61
• 字数: 2494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.03.008

摘要

以新鲜鱼为原料，集传统腌腊制品与酱卤制品工艺于一体，经腌制、烘烤、酱制、真空包装、杀菌等工序，制得一种色泽金黄、酱香浓郁、咸淡适中、鲜甜适口、肉质致密、口感酥韧及保藏期长的酱板鱼制品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	危贵茂		14	82	6.0	8.0
2	吴海峰		1	1	1.0	1.0