鱼松片加工工艺优化及成型设备研究

• 作者: 任金海 宗力 朱冉 熊善柏 陈红
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼松片 工艺 设备 淡水鱼加工
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 渔业装备
• 页码范围: 59-63
• 分类号: S986
• 字数: 4243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2012.01.012

摘要

以风干鲢鱼为原料,开发了鱼松片加工工艺:经高压蒸煮、打击成绒、压制成型、干燥等工序后,制成即食型的方便食品鱼松片.通过正交试验以感官品质评定为指标,得到了鱼松片成型的最优工艺:糕粉添加量为20％,成型压力为3 MPa,保压时间为20 s.为满足工艺条件和工业化生产的需要,设计了自动化程度高的鱼松片成型机,介绍了其基本结构、工作原理及主要技术参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红	华中农业大学工学院	82	817	16.0	24.0
2	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
3	宗力	华中农业大学工学院	53	397	11.0	17.0
4	任金海	华中农业大学工学院	4	32	3.0	4.0
5	朱冉	华中农业大学工学院	1	3	1.0	1.0