芽菜保健功效高

• 作者: 李惠明
• 来源期刊: 健康指南
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 饮食营养
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

研究显示,豆类和谷类种子发芽 后,胚芽中不仅胡萝卜素、维生素B2、维生素E等营养素的成分比发芽前增多,而且生物活性物质类黄酮也增加了190％,从而带来良好的保健功效. 黄豆芽降低血压.黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来,如B族维生素和维生素C、E等.它还在降低血压、抗心律失常等方面,功效卓著.黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤.可用油急速快炒,加少量食醋,切不可加碱,这样才能保持B族维生素不损失. 绿豆芽防牙龈出血.绿豆在发芽过程中,维生素C增加很多,有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积,保护心脏.绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用.绿豆芽可炒菜、煮汤,但性偏寒,脾胃虚寒者别多吃. 糙米芽软化血管.糙米在发芽过程中,"冬眠"的酵素会"醒"过来,对软化血管、预防动脉硬化大有益处.另外,糙米发芽时含有更多的酪氨酸,以及更丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质,有助延缓衰老.可把发芽糙米与白米按1∶3比例煮饭,也可熬粥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李惠明	中南大学湘雅医院营养科	171	3	1.0	1.0