我的改良版牛肉干

• 作者: 李龙渊
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 改良 风干 浸泡 姜片 酱汤 蒸熟 香味
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 63-63
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文

摘要

做手撕牛肉干，一般都是把牛肉先用酱汤岗好后再风干，而我做这道菜时，则另辟蹊径，先把牛肉加姜、葱等蒸熟后，再用汤浸泡，最后才进行风干。这样做出来的风干牛肉，因为浸泡时问长，所以香味更浓。 原料：牛肉560克 姜片100克 葱段250克 盐15克 味精8克 牛肉粉20克 酱油10毫升 八角5克 桂皮、陈皮各2克 香叶少许 牛肉浓汤300毫升