纳豆菌抗菌肽APNT-6对凡纳滨对虾的低温保鲜效果

• 作者: 刘唤明 励建荣 孙力军 徐德峰 杜焕妍 王东 王雅玲 邓楚津
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 工学
• 关键词: 凡纳滨对虾 抗菌肽 腐败菌 货架期
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 页码范围: 1133-1139
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2012.27899

摘要

为了解决因凡纳滨对虾货架期短而滥用化学保鲜剂等问题,实验通过微生物发酵,柱状色谱纯化得到一种新型生物保鲜剂——纳豆菌抗菌肽APNT-6t采用牛津杯法测定了其对凡纳滨对虾腐败菌的抑菌效果,并用浸保鲜剂方式将抗菌肽应用于凡纳滨对虾保鲜,通过测定对照组和保鲜剂组在(4±1)℃贮藏过程中的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数、感官评分等鲜度指标的变化规律,评价了抗菌肽对凡纳滨对虾在(4±1)℃贮藏条件下保鲜效果.结果表明,纳豆菌抗菌肽APNT-6对凡纳滨对虾中Pseudomonas,Shewanella等8株腐败菌有良好的抑菌效果,经0.5 mg/mL抗菌肽保鲜剂处理后,保鲜剂组在(4±1)℃贮藏过程中pH、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数增加缓慢,货架期延长了2～3d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓楚津	广东海洋大学食品科技学院	27	343	10.0	18.0
2	徐德峰	广东海洋大学食品科技学院	25	154	8.0	11.0
3	王雅玲	广东海洋大学食品科技学院	40	231	9.0	13.0
4	孙力军	广东海洋大学食品科技学院	42	276	10.0	15.0
5	刘唤明	广东海洋大学食品科技学院	33	297	10.0	16.0
6	王东	广东海洋大学食品科技学院	1	34	1.0	1.0
7	杜焕妍	广东海洋大学食品科技学院	1	34	1.0	1.0