冷却猪肉中气单胞菌生长预测模型的建立和检验

• 作者: 丁甜 董庆利 高翠 黎园园
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 农学
• 关键词: 气单胞菌 冷却猪肉 模型 平方根 Arrhenius
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 50-54
• 分类号: TS201.3|S431.3
• 字数: 2673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2012.02.011

摘要

为探讨冷却猪肉中气单胞菌的生长规律,将气单胞菌接种到经过80℃无菌水灭菌的冷却猪肉中,构建Gompertz和Baranyi初级模型来描述气单胞菌在不同温度下的生长状况.结果表明:修正的Gompertz模型对气单胞菌生长曲线的拟合效果优于Baranyi模型,R2均在0.97以上.应用平方根模型和Arrhenius模型对由修正的Gompertz模型得出的最大比生长速率进行拟合,所得平方根模型拟合效果略优于Arrhenius模型.实验所建二级模型能预测0～35℃贮藏条件下气单胞菌的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学食品科学与工程研究所	131	831	16.0	21.0
2	高翠	上海理工大学食品科学与工程研究所	4	48	3.0	4.0
3	黎园园	上海理工大学食品科学与工程研究所	6	55	4.0	6.0