小黑麦中的脂类及作用研究概述

• 作者: 刘强 刘素娟 李佳佳 田建珍
• 来源期刊: 小麦研究
• 学科: 农学
• 关键词: 小黑麦 脂类 分类 食品品质
• 年，卷（期）: xmyj_2012,（1）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: S512.4

摘要

脂类是小黑麦面粉中重要的功能性成分之一,它对面团的特性、面包和馒头的品质影响很大。综述了脂类在小黑麦及其亲本间的分布规律、小黑麦中脂类的分类及其在食品加工中的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建珍	河南工业大学粮油食品学院	47	182	8.0	10.0
2	刘强	河南工业大学粮油食品学院	29	85	5.0	8.0
3	李佳佳	河南工业大学粮油食品学院	20	90	6.0	9.0
4	刘素娟	河南工业大学粮油食品学院	17	44	5.0	6.0