酶标比浊法评价月桂酸单甘油酯对肉葡萄球菌的抑菌活性

• 作者: 冯凤琴 张辉 江华珍 翁佩芳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 月桂酸单甘油酯(GML) 肉葡萄球菌S1 抑菌活性 复配增效
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 188-194
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.05.030

摘要

以分离自鱿鱼丝的肉葡萄球菌S1为试验菌株,采用酶标比浊法测定了月桂酸单甘油酯(GML)、乳酸链球菌素(Nisin)、双乙酸钠、柠檬酸和山梨酸钾对试验菌的最低押菌浓度(MIC),GML的抑菌生长曲线,以及GML与Nisin、双乙酸钠和柠檬酸复配物对试验菌的押菌增效性；结合涂布计数法确定选用抑菌荆的最低杀菌浓度(MBC)及GML对试验菌的动态杀菌曲线.试验结果表明:GML对试验菌的MIC和MBC分别为25 μg/mL和50 μg/rnL,均低于其它抑菌剂；GML对试验菌抑制生长曲线及动态杀菌曲线表明,较低浓度的GML的存在即可有效延长试验菌的延滞期,2×MBC浓度的GML可在4.5 h内使试验菌全部失活；同时,GML与Nisin、柠檬酸和双乙酸钠均显示出较好的复配增效性.GML对试验菌具有极强的抑制作用,且与多种抑菌剂显示出较好的增效性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	84	923	18.0	26.0
2	翁佩芳	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	83	934	15.0	27.0
3	冯凤琴	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	689	15.0	22.0
4	江华珍	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	5	54	4.0	5.0