“QB/T4093-2010液体糖”旋光法测定蔗糖时还原糖的影响研究

• 作者: 吴小员 赵璧秋 黄立新
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 旋光法 总糖 蔗糖 还原糖 葡萄糖 果糖 果葡糖浆
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 行业标准
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS247
• 字数: 4039字
• 语种: 中文

摘要

广州市华侨糖厂生产的液体糖含少量还原糖,按照QB/T4093中全蔗糖浆的方法,总糖分常不达标,特别是蔗糖转化糖浆,总糖分值全都小于99.5％.本文通过在精制糖中添加葡萄糖等还原糖,测定比较其中的(旋光)蔗糖分,研究还原糖对蔗糖分测定的影响.结果表明,在测定液体糖总糖分时,其中的果糖、葡萄糖等还原糖,会对采用一次旋光法测定蔗糖分产生影响.葡萄糖使蔗糖分的测定值比实际值大,F42、F55果葡糖浆比实际值小,且都随着它们含量的增加而增大.对于蔗糖转化糖,其影响旋光法蔗糖分的测定值的校正关系式为y=0.393x-0.100.通过蔗糖水解验证试验,考虑转化糖影响,经此关系式校正后,所得的总糖分可达到≥99.5％的要求,解决了QB/T4093检测方法和该厂液体糖产品“不合格”等问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
2	赵璧秋		5	34	4.0	5.0
3	吴小员	华南理工大学轻工与食品学院	3	8	2.0	2.0