仪器分析方法在小麦粉馒头感官评价中的应用

• 作者: 孙辉 熊善柏 陈华
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 品质评价 感官评价 仪器分析
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2|TS207.3
• 字数: 4417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.04.010

摘要

综述了仪器分析方法在小麦粉馒头感官评价中的应用,包括馒头色泽、质地特性和纹理结构的仪器分析方法。这些仪器分析方法可以在一定程度上替代或校正某些感官评价的分析,提高分析结果的准确性和可重复性,为小麦粉馒头品质评价提供新的技术手段。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
3	陈华	华中农业大学食品科技学院	4	21	3.0	4.0