解析烹饪应用“绍酒”

• 作者: 茅天尧
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 绍酒 应用 烹饪 解析 业内人士 行业规范 菜肴 烹制
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 烹饪原料
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.112
• 字数: 1269字
• 语种: 中文

摘要

经常翻阅菜谱的人总能发现这样一个问题，在调料这一栏当中，用以烹制菜肴的酒往往被称作“绍酒”。据业内人士说，烹制菜肴使用绍酒，是在1978年第二次编写《中国菜谱》时，作为行业规范统一确定下来的。这说明绍酒在烹制菜肴的过程中很适用。