超级棕榈液油在湘味面粉熟食冬季生产中的应用

• 作者: Ooi Cheng Keat 吴苏喜 李慧
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈液油 大豆油 调和油 湘味 熟食 面粉
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 186-188,193
• 分类号: TS262.31
• 字数: 2899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.051

摘要

湘味面粉熟食的冬季生产用油大多是一级大豆油,但是其用油成本较高、易哈败、产品货架期较短.本试验在大豆油中加入适量超级棕榈液油和抑晶剂制成调合油,用于生产冬季湘味面粉熟食中,分析比较各自熟食产品的品质及其在0～5℃冬季气温条件下的贮藏稳定性.结果表明,分别利用优化配方调和油和一级大豆油生产的湘味面粉熟食在品质上没有明显差异,均达到DB43/160.8——2009标准的质量要求；而且,调和油熟食的氧化稳定性优于大豆油熟食.说明利用超级棕榈液油部分取代大豆油来生产湘味面粉熟食,不但可以降低生产成本,还可以延长产品货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴苏喜	长沙理工大学化学与生物工程学院	60	640	14.0	22.0