短梗五加果酒陈酿中香气成分变化规律的研究

• 作者: 姚慧敏 姜瑞萍 张力凡 朱俊义
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 短梗五加果酒 陈酿过程 高效气相色谱 香气成分
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 115-118
• 分类号: TS207
• 字数: 2442字
• 语种: 中文

摘要

对短梗五加果酒陈酿过程中的主要香气成分的变化规律进行研究.采用高效气相色谱法对短梗五加果酒的主要香气成分进行成分分析及含量测定.短梗五加果酒的主要香气成分为甲醇、乙醇、乙酸、正丙醇、乙酸乙酯,果酒中甲醇的含量极低,在陈酿过程中乙酸含量显著降低,正丙醇含量呈现增加趋势,乙酸乙酯的含量显著增加.本研究检测出的刺五加果酒的主要香气成分在陈酿过程中的变化结果,表明陈酿过程可影响果酒香气成分及含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱俊义	通化师范学院生物系	136	816	16.0	21.0
2	张力凡	通化师范学院生物系	19	28	3.0	4.0
3	姜瑞萍	通化师范学院生物系	2	2	1.0	1.0
4	姚慧敏	通化师范学院生物系	25	68	5.0	7.0