小麦粉粒度控制及对面制品品质影响

• 作者: 刘强 李佳佳 田建珍
• 来源期刊: 中国粉体工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉粒度 粒度分布 面粉品质 面粉散落性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS221

摘要

小麦粉粒度又称小麦粉粗细度，是用来描述面粉粒度粗细的程度。小麦粉粒度是小麦粉的重要的参数，在实际生产中与小麦品质、加工精度有关，对面粉的品质具有显著的影响。本文主要阐述了小麦粉粒度、粒度分布，粒度测定方法以及粒度对面粉品质和面制品（如馒头、面条）的影响等几个方面。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建珍	河南工业大学粮油食品学院	47	182	8.0	10.0
2	刘强	河南工业大学粮油食品学院	29	85	5.0	8.0
3	李佳佳	河南工业大学粮油食品学院	20	90	6.0	9.0