芝麻油掺伪鉴别技术研究进展

• 作者: 孙强 宋国辉 张丽霞 芦鑫 黄纪念
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻油 掺假 检测 甘三酯 脂肪酸 特征物质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 7-10
• 分类号: TS225.11
• 字数: 3392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.01.003

摘要

芝麻油具有独特的香味以及丰富的营养价值和市场价值,因此掺伪现象非常严重。本文根据芝麻油中的特征成分性质、油脂中甘三酯及脂肪酸性质的差异,就目前芝麻油掺假检测技术研究进展进行综述,分析了这些检测方法的优缺点和影响因素,并对芝麻油掺伪检测技术的发展方向进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念	河南省农科院农副产品加工研究所	79	558	13.0	17.0
2	张丽霞	河南省农科院农副产品加工研究所	45	228	9.0	11.0
3	宋国辉	河南省农科院农副产品加工研究所	41	291	11.0	14.0
4	孙强	河南省农科院农副产品加工研究所	42	273	11.0	14.0
5	芦鑫	河南省农科院农副产品加工研究所	38	198	8.0	11.0