五香兔肉加工工艺及配方优化研究

• 作者: 唐宏刚 肖朝耿 陈黎洪
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 五香兔肉 加工工艺 配方优化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 44-47
• 分类号: TS251.5+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.03.011

摘要

研究了五香兔肉的加工工艺与配方,通过正交试验确定了加工五香兔肉主要调味料的最佳添加量为:4％食盐,2％五香粉,0.04％肉类香精.在此基本配方的基础上,如再分别添加0.4％茴香、0.2％花椒、0.6％～0.8％辣椒或2％～4％白糖,可制作出不同风味的五香兔肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖朝耿	浙江省农业科学院食品科学研究所	39	172	8.0	10.0
2	陈黎洪	浙江省农业科学院食品科学研究所	32	142	7.0	10.0
3	唐宏刚	浙江省农业科学院食品科学研究所	33	98	6.0	7.0