不同储藏方式对鸡蛋品质的影响

• 作者: 刘伟 吴俊锋 唐焰 朱由彩 李俊营 詹凯
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 储藏方式 蛋品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 47-49,102
• 分类号: S811.1
• 字数: 2761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2012.01.010

摘要

为探讨夏季常温保存和低温冷藏两种储藏方式对鸡蛋品质的影响,选择540个鸡蛋随机分为9组,1组当天测定蛋品质,3组置于28.31℃、湿度为68.13％的室温下保存,5组置于4～8℃的冷藏室保存,分别于第7、14、21、42和56 d测定蛋品质.结果表明,常温储藏的鸡蛋随着存放时间延长,鸡蛋品质不断下降,储藏21 d后,蛋重降低5.30％ (P＜0.05),蛋壳厚度变薄(P＜0.05)；哈氏单位随着储藏时间的延长迅速下降,第0d比第21d的哈氏单位值高59.18％(P＜0.05);蛋黄比率随储藏时间的延长有不断变大的趋势,第0d的蛋黄比率比第21d低15.58％(P＜0.05).低温冷藏的鸡蛋储藏到21 d时,仅哈氏单位比第0d低6.78％(P＜0.05)；冷藏到56d时,蛋重和哈氏单位比第0d分别降低5.63％和15.07％(P＜0.05),蛋黄比率提高了5.21％ (P＜0.05).试验表明,鸡蛋在室温下的新鲜度适宜保存期不应超过21d；低温冷藏时可以保存到56d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹凯	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	113	713	14.0	19.0
2	李俊营	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	64	384	11.0	15.0
3	唐焰	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	16	155	8.0	12.0
4	刘伟	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	57	330	10.0	14.0
5	朱由彩	安徽农业大学动物科技学院	9	130	6.0	9.0
6	吴俊锋	安徽农业大学动物科技学院	7	101	5.0	7.0