冷冻保藏对鸡肉保鲜效果的研究

• 作者: 向廷建 朱民望 李建鲲 王子荣 逄焕明
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜鸡肉 冻藏 保鲜 研究
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 41-44
• 分类号: TS217
• 字数: 3180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.01.018

摘要

主要研究鲜鸡肉在-18℃下冷冻保鲜过程中的肉品质的变化。通过对肉样色差值、菌落总数、理化指标（pH值、TVB-N）的测定和比较分析,探讨鲜鸡肉在冻藏条件下肉品质的变化情况。结果表明：随着贮藏时间的增加,各项理化指标和细菌总数均呈现先下降后上升的趋势;随着储藏期的延长,色差L＊值呈下降趋势,而a＊值呈上升趋势;经过90d冻藏,鸡肉还是二级鲜度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	72	303	9.0	13.0
2	逄焕明	新疆农业大学食品科学与药学学院	39	317	11.0	15.0
3	朱民望	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	26	4.0	5.0
4	向廷建	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	21	2.0	4.0
5	李建鲲	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	20	4.0	4.0