说说水晶虾仁的制作

• 作者: 张秋生
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 水晶虾仁 制作 明度差 光泽度 餐馆 脆嫩 脆度
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 59-59
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12
• 字数: 1490字
• 语种: 中文

摘要

如今在上海，几乎每家餐馆都在卖水晶虾仁这道菜，不过各家餐馆做出来的效果又有些差别。有的店里做出来的水晶虾仁，白里透出一点淡红，看上去水汪汪、亮晶晶的，吃起来又滑脆嫩鲜，而有的店做出来的却不尽如人意，不是光泽度和透明度差，就是滑度和脆度达不到要求。这里，我给大家谈谈自己制作水晶虾仁的体会。