乳酸菌的抑菌作用及其发酵性能研究

• 作者: 李敏杰 王则臻 陈朝晖
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 抑菌作用 发酵性能
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 2-6
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

从样品酸乳中分离得到4个菌株，采用牛津杯法筛选出抑菌活性最高的4#乳酸菌。抑菌谱实验表明：此菌株产生的乳酸菌素不仅对革兰阴性菌如大肠杆菌有较强抑制作用，而且对革兰阳性菌如藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌也有较强的抑制作用，是一种广谱乳酸菌素。发酵性能测试显示：当发酵时间、发酵温度、脱脂乳质量分数、反应体系的pH值分别为72h、37℃、20％和5．5时，酸度可达到443°T。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈朝晖		56	171	7.0	11.0
2	李敏杰		5	26	3.0	5.0
3	王则臻		37	119	7.0	10.0