不同预处理方法对豆浆中抗营养因子的影响

• 作者: 朱晓倩 范志红 许钰麒
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 抗营养因子 浸泡 萌发 去皮
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 65-68
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.01.018

摘要

豆类中除营养成分外也含有多种抗营养因子,制作豆浆时不同预处理方法可能影响到豆浆中抗营养因子的残留量。本文就浸泡、萌发和去皮3种不同预处理方法对豆浆中胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁等抗营养成分的影响进行综述。与干豆制浆相比,浸泡和萌发处理均可降低所制豆浆中抗营养因子的含量,其中萌发大豆处理去除抗营养因子的效果最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许钰麒	杭州九阳小家电有限公司营养部	2	18	2.0	2.0
2	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
3	朱晓倩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	23	3.0	4.0