机械挤山羊奶贮藏过程中微生物变化的影响

• 作者: 吴荣书 晋丽娜 钟念池 黄艾祥
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山羊奶 机械挤奶 菌落总数 大肠菌群 芽孢总数
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 65-68,75
• 分类号: TS252.2+1|TS252.2+6
• 字数: 4288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.016

摘要

本试验研究了在机械挤奶条件下,贮藏温度为4℃条件下,不同时间对生鲜山羊奶的菌落总数、芽孢总数、大肠菌群的影响.试验结果表明:在冷藏条件( 0-4℃)下,12h后大肠菌群测定值为≥1.0× 104MPN/100mL,超过国家标准规定水平(大肠菌群MPN值不超过90MPN/100mL)；芽孢总数12h后为6cfu/mL,没有超过国家标准范围(≤100cfu/mL)；菌落总数12h后为9.9× 105cfu/mL,超过生鲜牛奶国家标注所规定的水平(≤5×105),说明采用机械挤奶技术、冷藏条件下,12h内可以有效地降低原料奶中的微生物数量,超过12h后,大肠菌群和菌落总数迅速增长,生鲜山羊奶在冷藏条件下储运,微生物的变化比较缓慢,从而可以将微生物的影响将为最低,以提高山羊奶的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴荣书	云南农业大学食品科学技术学院	54	470	11.0	19.0
2	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
3	钟念池	云南农业大学食品科学技术学院	2	3	1.0	1.0
4	晋丽娜	云南农业大学食品科学技术学院	3	11	2.0	3.0