鹰嘴豆酸奶的发酵工艺优化

• 作者: 傅樱花
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆 酸奶 工艺优化
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS195.2
• 语种: 中文

摘要

以鹰嘴豆、复原乳为主要原料,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,对发酵剂接种量、加糖量及发酵时间进行优化,结果表明：将鹰嘴豆浆与复原乳1：1混合,接种量为7%,加糖量为5%,发酵时间为10 h,在42℃条件下进行发酵,可得到品质优良,口感良好的鹰嘴豆酸奶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅樱花	新疆大学生命科学与技术学院	15	117	6.0	10.0