弱后酸化酸奶发酵剂菌株洲的筛选及复配

• 作者: 刘宁宁 崔文静 葛春美 郭红敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 后酸化 德氏乳杆菌保加利亚亚种 嗜热链球菌 发酵剂
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3|TS252.1
• 语种: 中文

摘要

以典型的酸奶发酵剂菌株：德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为实验材料，进行了单菌株产酸特性的测定，并研究了后酸程度不同的球杆菌按照不同比例混合后产酸特性。结果显示：筛选到2株后酸化弱的菌株，当这两株菌的复配比例为100：1时，后酸程度较弱，在42℃放置24h酸度仅上升了10°T，与科汉森的酸奶发酵剂YF—L822相比后酸更弱。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁宁		1	0	0.0	0.0
2	郭红敏		1	0	0.0	0.0
3	崔文静		1	0	0.0	0.0
4	葛春美		1	0	0.0	0.0