马鹿角蛋白酶解工艺研究

• 作者: 吕磊 宋淑红 李强 王秋雨 金莉莉 高健
• 来源期刊: 特产研究
• 学科: 医学
• 关键词: 马鹿角 蛋白 复合蛋白酶 风味蛋白酶 酶解工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-16,29
• 分类号: R927.2
• 字数: 2275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4721.2012.02.004

摘要

以马鹿角蛋白为原料,以水解度为指标,利用酶解的方法制备马鹿角多肽.通过单因素试验,从复合蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶中选出酶解效果较好的复合蛋白酶和风味蛋白酶.以pH、酶解时间、酶解温度和加酶量4因素,通过正交试验,优化复合蛋白酶和风味蛋白酶的最佳酶解条件.结果表明,复合蛋白酶单酶酶解最佳条件是pH 7.0、酶解时间4h、酶解温度55℃、加酶量6 500U/g;风味蛋白酶单酶酶解最佳条件是pH 7.0、酶解时间3h、酶解温度45℃、加酶量750U/g.依据酶解最佳条件,先加入复合蛋白酶再加入风味蛋白酶进行双酶解,可获得最佳的马鹿角蛋白双酶解结果,酶解度为53.77％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金莉莉	辽宁大学生命科学院	61	688	16.0	24.0
2	王秋雨	辽宁大学生命科学院	71	815	16.0	26.0
3	高健	辽宁大学生命科学院	7	6	2.0	2.0
4	李强	辽宁大学生命科学院	16	76	6.0	7.0
5	吕磊	辽宁大学生命科学院	2	11	2.0	2.0
6	宋淑红		1	3	1.0	1.0