面条食用品质评价的研究进展

• 作者: 孙辉 张智勇 王春
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 感官评价 仪器评价
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.02.003

摘要

面条品质是评价小麦籽粒品质和面粉品质的主要依据，阐述了感官评价、色差计、物性仪、TOM值测定等在面条食用品质评价中的应用，指出仪器量化评定是今后研究的发展方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	王春	河南工业大学粮油食品学院	71	516	13.0	17.0
3	张智勇	河南工业大学粮油食品学院	4	73	4.0	4.0