白玉米粉的营养成分和抗氧化性能的研究

• 作者: 古丽伯斯坦·阿依达尔 库尔班·吾斯曼 穆赫塔尔·伊米尔艾山
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 白玉米粉 营养成分 抗氧化性 测定
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 34-41
• 页数: 8页
• 分类号: R28

摘要

采用紫外分光光度法,测定白玉米粉中维生素A(VA)、维生素C(VC)、总黄酮、总生物碱;采用索氏抽提法提取白玉米粉中的脂肪和抗氧化成分,并测定其脂肪含量;用原子吸收分光光度法测定白玉米粉中钾、钠、镁、铁、钙、锰、锌、铜、锶等9种微量元素的含量,并观察了白玉米粉乙醇提取物、VC和芦丁(Rutin)对油脂的抗氧化性,将其分别添加到棉籽油、羊油脂中,利用Na2S2O3-I2滴定法分别测定乙醇提取物、VC和芦丁对棉籽油、羊油脂的过氧化(POV)值;用分光光度法分别对白玉米粉乙醇提取物,维生素C,芦丁的清除羟自由基(·OH)的能力进行了测定和比较。实验结果表明,白玉米粉乙醇提取物、VC和芦丁分别对棉籽油、羊油脂均有抗氧化作用,其中0.02%芦丁的抗氧化作用大于0.02%VC和0.01%或0.05%的乙醇提取物,随着提取物浓度的增加,抗氧化性能逐渐降低;白玉米粉乙醇提取物、维生素C、芦丁均有清除羟自由基的能力,其中0.02%芦丁标准品的清除能力最好,其次是0.02%维生素C和白玉米粉乙醇提取物;通过测定得知每100 g白玉米粉中VA和VC分别为286.50 μg和763.0 μg;总黄酮含量为365.0 μg;总生物碱含量为173.50 μg;总糖和膳食纤维的含量分别为4.48 g和7.30 g;微量元素K和Na含量较高;白玉米粉乙醇提取物具有一定的抗氧化性和清除自由基的能力,可有效地延缓油脂的脂质过氧化反应。本文测得数据为进一步研究和综合开发利用这一维吾尔传统药食两用作物提供了依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	穆赫塔尔·伊米尔艾山	新疆大学化学与化工学院	29	90	5.0	8.0
2	库尔班·吾斯曼	喀什师范学院生命与环境科学系	10	70	4.0	8.0
3	古丽伯斯坦·阿依达尔	新疆师范大学生命科学学院化学系	2	9	1.0	2.0