菠萝多糖抗氧化功能的研究

• 作者: 杨学敏 谢建华 郑宝东 郭巧玲 陈莲
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 多糖 自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4|Q539
• 字数: 4116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7774.2012.03.012

摘要

通过从菠萝皮渣中提取菠萝粗多糖,探讨菠萝粗多糖的体外抗氧化功能。采用热水浸提法提取菠萝多糖,用羟自由基体系、超氧阴离子体系、多糖的还原能力体系研究菠萝多糖清除自由基的能力。结果表明,用水杨酸比色法测定菠萝多糖去除羟自由基能力,当浓度为12 mg/mL时,对羟自由基的清除能力达90%以上。用邻苯三酚法测定菠萝多糖清除超氧阴离子的能力,当浓度为6 mg/mL时,超氧阴离子的清除能力达80%以上。菠萝多糖还原能力与浓度呈良好的量效关系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科技研究所	233	2570	24.0	39.0
2	郭巧玲		11	92	6.0	9.0
3	陈莲		15	173	10.0	13.0
4	谢建华		27	174	8.0	12.0
5	杨学敏		14	106	6.0	10.0