Nisin／罗勒精油对冷鲜猪肉的保鲜效果

• 作者: 姜楠楠 王建清 金政伟
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: nisin 罗勒精油 冷鲜猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品包装安全研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS206|TB487
• 语种: 中文

摘要

将Nisin与罗勒精油复配制备保鲜剂，对冷鲜猪肉进行了货架寿命研究。通过检测挥发性盐基氮、菌落总数、pH值以及脂肪氧化程度值，综合评价了保鲜剂的性能。结果表明：添加复合抑菌剂可有效抑制冷鲜猪肉菌落总数，保持猪肉鲜度；保鲜剂体积分数为0．75％时可延长冷鲜肉的贮藏期4d，体积分数为1％时可延长冷鲜肉的贮藏期6d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建清		150	641	13.0	18.0
2	金政伟		33	48	4.0	6.0
3	姜楠楠		4	8	2.0	2.0