紫米色素的提取及稳定性研究

• 作者: 季长波 李娟 王丹生 王旭 王鹏
• 来源期刊: 辽东学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 紫米色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 化学工程与材料
• 页码范围: 5-8,17
• 页数: 5页
• 分类号: TQ611
• 字数: 3399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-4939.2012.01.002

摘要

研究了提取剂、时间、温度、料液比及pH值对紫米色素提取液吸光值的影响,确定最优提取条件;另外,还研究了光照、氧化剂、还原剂及不同金属离子对紫米色素稳定性的影响。实验结果表明：pH值为2的70%乙醇提取剂、1∶20料液比（g/mL）、60℃、40 min为最优提取条件;紫米色素受光照、氧化剂及还原剂的影响显著（P〈0.05）,易发生褪色或变色;钠、钙、锌离子的添加对紫米色素的稳定性无显著影响（P〉0.05）,铁离子对其有增色作用,而铝离子则使其发生褪色。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	季长波	辽东学院农学院	13	37	4.0	5.0
2	王旭	辽东学院农学院	15	39	3.0	6.0
3	李娟	辽东学院农学院	23	78	5.0	7.0
4	王丹生	辽东学院农学院	8	27	3.0	5.0
5	王鹏	辽东学院农学院	36	75	5.0	6.0