从酿豆腐的起源看客家文化的根基

• 作者: 张应斌
• 来源期刊: 客家研究辑刊
• 学科: 工学
• 关键词: 客家文化 豆腐 起源 客家民俗 传统食品 客家食品 房学嘉 肉丸
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 73-79
• 页数: 7页
• 分类号: TS214.2

摘要

一、古今独步的酿豆腐酿 豆腐是客家菜中珍品，房学嘉《客家民俗》：“盐煽鸡、酿豆腐、扣肉、肉丸等，都是久负盛名、别具客家风味的传统食品。”所举4种客家食品，酿豆腐为其中之一。百度百科《梅州客家文化》“客家名菜”3种，酿豆腐居第一。酿豆腐的独特之处何在？至今言之不详。笔者认为，酿豆腐的独特之处主要有二：

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张应斌	湛江师范学院人文学院	47	81	5.0	6.0