酶解鹰嘴豆蛋白制备ACE抑制肽的研究

• 作者: 张翼麟 李巨秀 阮海英
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 鹰嘴豆分离蛋白 ACE抑制肽 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: Q816

摘要

ACE抑制肽对血压调节起重要作用,对抑制ACE活性发挥着重要作用。为开发降血压多肽,以鹰嘴豆分离蛋白为原料,在碱性蛋白酶作用下水解,选择温度、pH值、酶与底物浓度比和水解时间4个因素,以ACE抑制率为评价指标,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面分析法优化酶解鹰嘴豆分离蛋白制备ACE抑制肽的条件。结果表明,最优水解条件为：温度50℃,pH值8.0,酶底比4%,水解时间4.0 h,在此条件下,ACE抑制率可以达到58.84%,验证试验ACE抑制率为（59.01±0.58）%,与理论值相符合。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李巨秀	西北农林科技大学食品科学与工程学院	45	609	14.0	23.0
2	阮海英	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	11	1.0	2.0
3	张翼麟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	11	1.0	2.0