麻辣风味香肠防霉措施研究

• 作者: 吴平 周明光 王家国 董镔
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麻辣肠 防霉 干燥剂
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 11-13
• 分类号: TS971
• 字数: 2528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.02.007

摘要

研究了散装麻辣风味香肠（以下简称麻辣肠）加工工序防腐处理对保质期的影响，发现以下措施均可提高麻辣肠的保质期：用复配防腐液浸泡肠衣；对成品表面进行复配防腐液喷涂；在包装中添加干燥剂。采用综合措施生产的一批麻辣肠，产品放在0—4℃冷库存放16d，在蒸煮间存放20d产品没有发霉变质现象，达到了预期效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家国		1	0	0.0	0.0
2	董镔		1	0	0.0	0.0
3	周明光		1	0	0.0	0.0
4	吴平		1	0	0.0	0.0