子二代商品大鲵不同可食部位营养成分分析

• 作者: 李灿 汪俊 王金华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 子二代商品大鲵 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.05.010

摘要

对子二代商品大鲵可食部位分布情况与营养成分进行分析,其中水分、蛋白质、脂肪与灰分采用国标的方法检测,还原糖采用蒽酮比色法。在大鲵体中可食部位占全鱼总质量的76.23%,其中皮肤占全鱼总质量的8.56%,肌肉（即白肉）部分主要分布在背部、腹部、尾部,占总质量的39.90%,血液和内脏占全鱼总质量的23.05%,脂肪组织主要集中分布在尾部,占总质量的4.73%;在不同可食部位中,营养成分主要由水分、蛋白质、脂肪和矿物质元素组成。蛋白质在大鲵体内分布规律为：皮肤〉背部肌肉〉尾部肌肉〉腹部肌肉〉肠〉肝脏〉脂肪。油脂成分在体内分布规律为：脂肪〉肝脏〉尾部肌肉〉肠〉腹部肌肉〉背部肌肉〉皮肤。还原糖只在肝脏中有检出,其他部位均未检出。在大鲵不同可食部位均含有丰富的微量元素。可见,子二代商品大鲵是一种营养价值较高的肉食食品。