高压脉冲电场杀菌系统的研究进展

• 作者: 吉祥 平雪良 许卫斌 金伟
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 杀菌 高压脉冲发生器 处理室
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 247-249,258
• 分类号: TS205
• 字数: 2826字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.065

摘要

杀菌是食品加工处理过程中的一个重要工序.杀菌效果的好坏直接影响食品的安全与卫生,传统的杀菌技术会对食品的营养价值和风味产生一定的副作用.高压脉冲电场(PEF)杀菌技术因其杀菌效果好、快速、低耗、安全等优点而被广泛地用于食品杀菌中.文章介绍国内外高压脉冲电场杀菌技术对高压脉冲发生器、处理室、杀菌系统的影响,并综述对其应用的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	平雪良		127	922	18.0	25.0
2	金伟		7	43	3.0	6.0
3	吉祥		4	57	3.0	4.0
4	许卫斌		4	71	4.0	4.0