基于茶汤色差和pH的乌龙茶产品判别

• 作者: 吴全金 孙威江 张孔碌 罗星火 董青华
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 乌龙茶茶汤 色差 pH 判别分析
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 470-475
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5470.2012.04.005

摘要

以福建闽南、闽北和广东乌龙茶为样本,开展基于茶汤色差和pH的乌龙茶产品判别模型分析.结果表明:(1)在评饮温度范围内,温度对乌龙茶茶汤的色差和pH均无显著影响.(2)(45±2)℃下,随着冲泡次数的增多,茶汤明亮度表征量(L)升高,第1泡茶汤的L显著低于第3泡;3泡茶汤间红绿度(a)和黄蓝度(b)的变化均不显著;3泡茶汤色差的衍生值色相(b/a)、色调彩度(Cab)和色彩饱和度(Sab)均无显著差异,色相角(Hab)差异达显著水平;3泡茶汤间的pH存在显著差异.(3)(45±2)℃下,以第1泡茶汤的色差和pH为自变量,采用逐步判别分析法对茶样进行产地、品种、级别和品类鉴别,建立判别模型,得到正判率达92％的产地判别函数3条,正判率均达100％的肉桂和凤凰单丛生产商判别函数2条.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙威江	福建农林大学园艺学院	91	797	15.0	22.0
2	董青华	福建农林大学园艺学院	6	58	5.0	6.0
6	罗星火		3	35	2.0	3.0
7	吴全金	福建农林大学园艺学院	4	42	3.0	4.0
8	张孔碌		1	13	1.0	1.0