白砂糖酸性絮凝物的主要成分及其形成的影响因素

• 作者: 卢家炯 缪璐 莫佳琳 谢彩锋 黎庆涛
• 来源期刊: 广州化学
• 学科: 工学
• 关键词: 白砂糖 酸性絮凝物 成分
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-28,32
• 页数: 6页
• 分类号: TS247
• 字数: 4092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-220X.2012.03.006

摘要

分析了白砂糖中酸性絮凝物的主要成分，结果表明，白砂糖中酸性絮凝物含淀粉等多糖类38．7％-47．4％（质量分数），蛋白质等含氮物质21．5％-33．7％，灰分等无机物21．56％-25．17％，蔗脂蔗腊等类脂物7．0％～11．3％。白砂糖中酸性絮凝物的形成速度受pH值和温度的影响，在pH值1．0-4．0和10．0～12．0范围内，絮凝物形成速度较快，温度在5～50℃范围内，絮凝物形成速度随着温度的升高而提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎庆涛	广西大学轻工与食品工程学院	51	379	11.0	17.0
2	卢家炯	广西大学轻工与食品工程学院	80	681	14.0	22.0
3	谢彩锋	广西大学轻工与食品工程学院	49	180	7.0	10.0
4	莫佳琳		8	13	2.0	3.0
5	缪璐		7	16	3.0	4.0