竹笋的营养与保健功能

• 作者: 鲍建民
• 来源期刊: 健康指南
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 饮食营养
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在我国,食用竹笋历史悠久,曾有"素食第一品","无笋不成席"之说.竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为"竹肉"、"竹胎"、"竹芽".主要可分为冬笋、春笋、鞭笋三类.冬季藏在土中的为冬笋,色泽洁白,肉质细嫩,鲜美无比,有"笋中皇后"之誉.春天破土而出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口.夏秋季生长在泥土中的嫩衩头是鞭笋,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜.